Ceviche de daurade royale à l’ananas   

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 daurades royales
• 2 avocats
• 1 ananas
• 1 oignon blanc
• 1 citron vert
• Gingembre
• Coriandre
• Sel, poivre,
• Baies roses (ou baies de Goji)

Préparation :

1. Videz les daurades, levez les filets, retirez la peau et avec une pince retirez les éventuelles arêtes
2. Taillez les filets en petits dés, salez et réservez
3. Epluchez une grosse tranche d’ananas, la couper en petits dés, épluchez l’oignon et hachez-le finement, coupez l’avocat en petits dés et les citronner, épluchez et hachez 20g de gingembre
4. Dans un grand saladier mélangez délicatement tous les ingrédients et ajoutez les dés de daurade
5. Assaisonnez avec le jus de citron, écrasez qq baies roses, poivrez légèrement puis ajoutez qq feuilles de coriandre fraiche, laissez macérer si possible 3 heures au frais avant de servir

Accord vins :

• Corse Sartène Domaine San Micheli Blanc 2023
• Roussette de Savoie Domaine Chevallier Bernard Blanc 2023