Gaspacho aux petits pois et concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 550 g de petits pois à écosser (ou 220 g surgelés)
• 1 petit concombre
• 2 petits oignons nouveaux
• 1 dizaine de feuilles de menthe
• 150 g de yaourt grec
• 120 g de feta
• 1 tranche de pain au levain
• 2 CS de graines de tournesol
• 2 CS d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Ecossez les petits pois, plongez les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 mn, égouttez les, puis transférez les dans un bol d’eau glacée
2. Epluchez et coupez grossièrement le concombre et les oignons nouveaux, placez les dans la cuve du blender avec les petits pois égouttés (en réserver qq uns pour la présentation), qq feuilles de menthe, le yaourt et la feta, mixez, salez, poivrez et réservez au frais 1 h
3. Torréfiez les graines de tournesol 2 mn à la poêle, faites griller le pain, puis taillez-le en croutons
4. Versez le gaspacho bien frais dans des verrines, versez un filet d’huile d’olive et disposez qq croutons, les graines de tournesol, les petits pois réservés et qq feuilles de menthe
5. Dégustez sans attendre

Servi avec des bruschetas tomate, Burrata et basilic

Accord vins :

• Chitry blanc 2022 Edmond Chalmeau
• Cotes de Provence rosé 2023 Château Cavalier