Amok de poisson (peut se faire avec du poulet)

Ingrédients :

• Poisson à chair ferme : julienne, lieu noir, cabillaud
• Feuilles de bananier

Ingrédients pour la marinade:

• Poudre de Amok
• Echalotes
• Ail
• Feuille de galanga
• Citronnelle
• Un piment (plus ou moins fort selon gout)
• Crème de coco
• Lait de coco

Préparation :

1. Faire mariner le poisson (2-3 h)
2. La cuisson se fait dans un cuit vapeur, tapissé de feuilles de bananier (bien croiser les feuilles pour assurer l'étanchéité).
3. Ou mettre les cassolettes faites en feuilles de bananier dans le cuit vapeur.
4. Dans l'impossibilité, comme lors de la soirée, cuire le poisson dans un fait tout (15 mn env, il doit rester nacré), et remplir les cassolettes.
5. Servir avec du riz

Accord vins :

• Pinot gris 2023 blanc Jean Biecher
• Gewurztraminer 2023 blanc Arthur Metz