Purée de Panais à la Vanille

Ingrédients pour 3 à 4 personnes en accompagnement :

•  2 gros panais (600g poids coupé et épluché)
• 1 belle gousse de vanille
• 300g d'eau
• 250g de lait entier ou demi-écrémé
• 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche épaisse (25/30g)
• Sel et poivre 
•  une belle poignée de noisettes

Préparation: 

1. Faire revenir dans une grande casserole ou un faitout avec un filet d'huile d’olive les 2 panais épluchés et coupés en morceaux et les laisser dorer sur feu vif pendant 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
2. Mouiller avec le lait et l'eau et ajouter la gousse de vanille fendue en 2 et grattée avec un couteau pointue pour récupérer tous les grains.
3. Baisser le feu su feu doux/ moyen, couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes. Les légumes doivent être fondants et il doit rester un petit fond de liquide dans la casserole (rajouter un filet de lait et d’eau si besoin 10 minutes avant la fin de la cuisson).
4. Oter la gousse de vanille, verser le tout dans un blender (ou mixer avec un mixeur plongeant ou un moulin à légumes mais ce sera moins lisse et moins onctueux).  Ajouter la cuillérée de crème fraîche, saler et poivrer et mixer jusqu'à obtenir une belle texture veloutée.
5. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
6. Faire torréfier les noisettes : 
7. Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les passer au four à 180°C pendant une dizaine de minutes en surveillant. Laisser refroidir puis peler les noisettes en les frottant simplement. Ce n'est pas bien grave s'il reste un peu de peau! Concasser très grossièrement. ( peut se faire à l’avance)
8. Au moment de servir, saupoudrer les assiettes de noisettes torréfiées concassées 
9. Servir en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un magret de canard, d’un saumon grillé ou comme ici de Saint-Jacques juste poêlées.

Accord cidres :

• Laïta brut (Breton)
• Heureux Pressage brut (Breton)