Waterzooï de poisson

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés de cabillaud (on peut mettre aussi du saumon ou du Haddock)
• 8 grosses crevettes
• 4 carottes
• 6 pommes de terre
• 2 blancs de poireau
• 1 oignon
• 20cl de vin blanc
• 3 jaunes d’œuf
• 150gr de crème fraiche épaisse
• 1 citron jaune
• 30gr de beurre
• ½ bouquet de persil
• Sel et poivre

Préparation :

1. Epluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon .Coupez les en morceaux ainsi que les blancs de poireaux
2. Faites revenir les légumes avec le beurre dans une cocotte pendant 10 mn à feu doux, versez le vin blanc, salez, poivrez puis couvrez d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 20 mn
3. Coupez le poisson en morceaux et enlevez la tête et la queue des crevettes et les rincer
4. Plongez les morceaux de poisson dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 10 mn
5. Mélangez le jus de citron, les jaunes d’œufs, la crème fraiche et une louche du jus de cuisson. Reversez dans la cocotte et faites épaissir sur feu doux pendant 4mn
6. Ajoutez le persil, rectifiez l’assaisonnement et servez

Accord vins :

• Muscadet sur lie 2023 La Dame de onze Heures Domaine Michel Delhommeau
• Savoie Jongieux 2023 Domaine Chevallier Bernard