Guacamole petits pois et avocats

Ingrédients pour 10 à 12 personnes :

• 1kg de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 1 avocat
• 2 oignons rouges
• Le jus de 2 citrons verts
• 4 pincées de paprika fumé (ou 1 goutte de Tabasco)
• 1 bouquet de coriandre
• 8 à 10 CS d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faites cuire les petits pois 5mn dans un grand volume d’eau bouillante salée, égouttez les et plongez les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson
2. Égouttez-les et placez les dans le bol du mixer et mixez
3. Epluchez les oignons et coupez les grossièrement, ajoutez les dans le mixer avec l’avocat en morceaux, mixez, ajoutez le jus de citron, le paprika, salez poivrez, versez l’huile d’olive, mixez a nouveau, rectifiez l’assaisonnement si besoin
4. Ajouter en dernier les feuilles de coriandre émincée

Accord vins :

• Mas Jullien 2007 Blanc de l’Hérault
• Sancerre 2012 Les Culs de Beaujeu Blanc