19 mars 2025, 19:00
Salade Thaï mangue ou Papaye verte Ingrédients pour 6 personnes : 2 mangues ou 1 papaye 1carotte par personne 7 gousses d'ail 1 ou 2 oignons rouges 5 cc de sucre 2 cc de poudre de bouillon de poulet 5cs sauce aigre douce Sel facultatif Arachides concassées Persil ou coriandre Préparation : Râper...
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19 mars 2025, 18:30
Amok de poisson (peut se faire avec du poulet) Ingrédients : Poisson à chair ferme : julienne, lieu noir, cabillaud Feuilles de bananier Ingrédients pour la marinade: Poudre de Amok Echalotes Ail Feuille de galanga Citronnelle Un piment (plus ou moins fort selon gout) Crème de coco Lait de coco...
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19 mars 2025, 18:00
Assiette de fruits exotiques Ingredients: Fruit du dragon ou Pitaya Fruit du Jacquier Longane Mini bananes (Frecinette ou baba-figue) Accord vins : Muscat de St-Jean de Minervois 1994 Domaine Simon ...
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11 décembre 2024, 19:00
Faux gras Ingrédients pour un moule à cake petit format (ou petite terrine) 90 g de champignons de Paris bruns 60 g oignons 90 g noix de cajou trempées dans du Beaume de Venise (ou lait végétal) toute une nuit 44 d’huile de noix (22 pour la cuisson et 22 pour l’assaisonnement) 30 g de miso blanc...
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11 décembre 2024, 19:00
Carpaccio de saint jacques au citron vert et perles de hareng Ingrédients pour 4 personnes : 8 noix de saint jacques Le jus d’un citron vert 6 CS d’huile d’olive 2 CS de cerfeuil haché 4 CC de perles de hareng (ou 2 CC œufs de saumon et 2 CC œufs de lompe) Quelques brins de ciboulette Sel, poivre...
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13 novembre 2024, 19:00
Carpaccio de betteraves rouges et chioggia crues Ingrédients pour 4 personnes : 2 betteraves rouges 2 betteraves chioggia 50 g de poudre de noix ou de noisette 2 ou 3 CS de Soja 2 ou 3 CS d’huile d’olive (ou de sésame) 2 CS de graines de sésame torréfiées (ou graines mélangées) 100 g de féta...
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13 novembre 2024, 18:30
Suprêmes de pintade (ou de lapin) à l’escabèche Ingrédients pour 4 personnes : 4 suprêmes de pintade (ou 1 lapin) 4 carottes 2 oignons 6 gousses d’ail Bouquet garni ¾ de tasse de vinaigre de cidre ou de vin 1 tasse de vin blanc sec 2...
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11 septembre 2024, 19:00
Gaspacho aux petits pois et concombre Ingrédients pour 4 personnes : 550 g de petits pois à écosser (ou 220 g surgelés) 1 petit concombre 2 petits oignons nouveaux 1 dizaine de feuilles de menthe 150 g de yaourt grec 120 g de feta 1 tranche de pain au levain 2 CS de graines de tournesol 2 CS...
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11 septembre 2024, 18:30
Sauce satay pour brochettes poulet et filet mignon de porc Ingrédients pour 8 personnes 2 citrons verts 4 CS miel 4 CS soja 4 CS curry 12 CS beurre de cacahuète 66 Cl lait de coco Préparation : Mélangez le miel, la sauce soja, le curry, le beurre de cacahuète, le lait de coco Mettre sur feu doux...
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12 juin 2024, 18:30
Salade Thaï courgettes et carottes Ingrédients pour 6 personnes : 2 courgettes 3 ou 4 carottes 1 morceau d’env. 2cm de gingembre frais 5 CS sauce pimentée pour pâté impérial Sel (facultatif) Quelques arachides concassées 1 bouquet de coriandre Préparation : Epluchez et râpez les courgettes ,les...
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12 juin 2024, 18:30
Sauce Pébré du Chili Ingrédients pour 4 personnes : 1 piment doux 1 oignon 2 tomates 1 bouquet de coriandre 2 gousses d’ail Le jus d’1/2 citron 1 CS d’huile d’olive Sel, poivre Préparation : Laver le piment et les tomates et les couper en très petits dés (après avoir épépiné le piment) Eplucher...
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15 mai 2024, 20:00
Nous nous retrouvons mercredi prochain 15 mai à partir de 19h pour un nouveau atelier du goût Avec Rita et Laurent nous vous avons concocté un menu : Entrée : - Ceviche de daurade à l'ananas et Ceviche agrumes/pommes Plat : - Queues de lotte aux olives (façon Tagine) Dessert : - Fraises et ananas...
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15 mai 2024, 19:00
Ceviche de daurade royale à l’ananas Ingrédients pour 4 personnes : 2 daurades royales 2 avocats 1 ananas 1 oignon blanc 1 citron vert Gingembre Coriandre Sel, poivre, Baies roses (ou baies de Goji) Préparation : Videz les daurades, levez les filets, retirez la peau et avec une pince retirez les...
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15 mai 2024, 18:30
Queue de lotte aux olives Ingrédients pour 4 personnes : 1 queue de lotte 100g de pignons de pin 4cc d’huile d’olive 50cl de fumet de poisson 2 clous de girofle ½ botte de coriandre effeuillée 100g d’abricots secs 150g d’olives vertes dénoyautées 2 oignons 4cc de cumin 1 boite de tomates concassées...
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24 avril 2024, 19:00
Salade asiatique mangues (ou papaye) et carottes Ingrédients pour 4 personnes : 2 mangues vertes ou 1 papaye 1 ou 2 carottes 7 gousses d’ail 1 oignon rouge 5 CC sucre 2 CC bouillon de volaille en poudre 5 CS sauce aigre douce Sel (facultatif) Quelques arachides concassées Persil ou coriandre...
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24 avril 2024, 19:00
Maki-Sushis Ingrédients : Natte bambou (1 par personne qui confectionne les makis) Feuilles de Nori 1 bol d’eau avec un peu de vinaigre de riz Des lamelles de concombre, d’avocat Du saumon fumé ou frais, ou truite fumée Des crevettes Sauce Soja Wasabi Gingembre rose mariné (gari) Graines de...
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24 avril 2024, 19:00
Riz pour Sushis Ingrédients pour 1,3kg de riz : 600g de riz blanc à grains ronds (riz japonais ou à défaut riz italien) 750ml d’eau Pour l’assaisonnement : 125ml de vinaigre de riz 55g de sucre ½ cc de sel Préparation assaisonnement : Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel dans un bol...
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24 avril 2024, 18:30
Aiguillettes de poulet marinées à la plancha et brocolis Ingrédients pour 4 personnes : 500 à 600 g d’aiguillettes de poulet 5 CS sauce Soja salée 5 CS Saké de cuisine 5 CS Mirin 2 CC cassonade ½ CC gingembre en poudre ½ CC ail en poudre 1 CC huile de sésame Préparation : Mélangez tous les...
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24 avril 2024, 18:00
Sorbet mangue coco Accord vins: Cotes de Bergerac Moelleux 1998 Blanc Domaine de Prentygarde ...
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13 mars 2024, 19:00
Salade fenouil à l’orange Ingrédients pour 4 personnes 2 gros bulbes de fenouil 2 oranges 1 betterave chioggia 1 poignée d’amandes ou cacahuètes 1 poignée de cranberries séchées 10 brins de coriandre Ingrédients pour la sauce : 4 CS huile d’olive 1 CS crème de balsamique 1 CS huile de sésame...
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