Salade fenouil à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes      

• 2 gros bulbes de fenouil
• 2 oranges
• 1 betterave chioggia
• 1 poignée d’amandes ou cacahuètes
• 1 poignée de cranberries séchées
• 10 brins de coriandre

Ingrédients pour la sauce :

• 4 CS huile d’olive
• 1 CS crème de balsamique
• 1 CS huile de sésame
• 1 CS sirop d’agave
• Sel et poivre

Préparation :

1. Retirez les 1eres feuilles des bulbes de fenouil si abimées, coupez les en 2 puis en tranches très fines à la mandoline (au robot si grosse quantité) brossez la betterave et coupez la en tranches très fines à la mandoline
2. Pelez les oranges à vif et prélevez les segments, récupérez le jus pour la sauce, hachez les amandes et la coriandre, fouettez les ingrédients de la sauce avec le jus d’orange
3. Disposez harmonieusement les tranches de légumes sur un plat, ajoutez les amandes, les cranberries et la coriandre et arrosez le la sauce

Accord vins :

• Cotes de Provence 2007 Rosé Domaine de Marchandise
• Cotes de Gascogne 2022 Blanc Sauvignon et Colombard