sauce aux cèpes

Ingrédients

• 10cl de vin blanc
• 100 g de cèpes
• 2 cuillères a soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d eau
• 400 g de crème fraiche épaisse
• sel , huile , noisette de beurre

Préparation

- si vous utilisez des cèpes séchés, faites les tremper 15 mn puis égouttez
- faites revenir les échalottes émincées à feu doux dans l'huile et le beurre pendant  2 mn
- déglacez avec un peu de vin blanc avant d'ajouter les cèpes
- couvrez et laisser mijoter à feu doux durant  20mn en remuant souvent
- versez le fond de veau, remuez puis ajoutez le reste de vin blanc et la crème
- laissez mijoter 10mn