Risotto aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 30gr de cèpes secs
• 1 oignon
• 250gr de riz Arborio ou Carnaroli
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon chaud, maison de préférence (volaille, légumes, eau de trempage des champignons)
• Beurre
• Parmesan

Préparation :

1. Emincer l’oignon et le faire revenir dans le beurre à feu doux
2. Ajouter le riz et remuer quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
3. Ajouter 1 ou 2 louches de bouillon et remuer jusqu'à absorption complète , ajouter tout le bouillon louche par louche en remuant à chaque fois jusqu'à absorption ( environ 20mn de cuisson )
4. Gouter pour vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement et à la fin ajouter un peu de beurre et le parmesan
5. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servir

Accords vins :

• Vin rouge italien Barolo 2016
• Vin rouge sicilien Nero D’Avola 2020