Salade de Quinoa au pesto de persil, noisettes grillées et champignons

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

POUR 4 PERSONNES

• 15 g de champignons séchés (cèpes par exemple)
• 30 g de beurre 1 c. a s. d'huile d'olive
• 250 g de champignons frais mélangés (coupes en morceaux si besoin)
• 2 échalotes hachées finement
• 1 gousse d'ail hachée finement 175 g de quinoa
• 1 bonne pincée de sel 100 g de canneberges séchées
• 1 portion de pesto au persil (page 238), en remplaçant les amandes par des noisettes un trait de jus de citron
• 75 g de noisettes grillées et hachées grossièrement 

Préparation

Mettez les champignons séchés dans un verre doseur résistant a la chaleur. Versez-y de l'eau bouillante jusqu’à Ia graduation 35 cl. Mettez de coté.

Faites fondre la moitié du beurre avec l'huile d'olive dans une poêle a frire a bords hauts. Faites-y revenir les champignons frais a feu vif, pendant quelques minutes, en remuant jusqu’à ce qu'ils soient dorés. Versez les champignons dans un récipient et réservez.

Mettez la poêle sur feu plus modéré. Faites-y fondre le reste de beurre et les échalotes pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail et le quinoa, et faites cuire environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le quinoa prenne une belle couleur blond doré.

Égouttez les champignons réhydratés dans une passoire, en récupérant l'eau. Hachez grossièrement les champignons, puis ajoutez-les au quinoa. Versez l'eau des champignons et portez a ébullition. Ajoutez le sel puis baissez le feu et laissez frémir de 18 a 20 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit fondant et que toute l'eau ait été absorbée. Ajoutez les canneberges et les champignons frais dorés, puis réservez.

Remuez la salade avec 2 cuillerées à soupe de pesto et le jus de citron. Décorez avec 1 cuillerée de pesto et les noisettes grillées. A déguster de préférence chaud.