Tartinade de betterave au chèvre frais, brunoise de kiwi à l’orange sanguine

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 betterave cuite (env. 250gr)
• 1 kiwi
• ½ orange sanguine
• 2 cm de gingembre frais
• 125 gr de fromage de chèvre frais
• 1 CS d’huile de colza
• sel, poivre

Préparation :

1. Râpez le zeste de l’orange et pressez la pulpe pour récupérer le jus
2. Pelez la betterave et le gingembre, réservez 1/3 du gingembre puis coupez le reste en morceaux avec la betterave
3. Placez tous les morceaux dans un petit robot avec le chèvre et le zeste, mixez jusqu’a obtenir une crème fine et homogène, salez et poivrez
4. Dans un petit saladier mélangez le jus d’orange avec l’huile et râpez dessus le gingembre réservé
5. Taillez le kiwi en brunoise et ajoutez dans le saladier
6. Servez la tartinade dans des petites assiettes, coupelles ou tranches de pain grillé surmonté de brunoise kiwi

Accords vins :

• Gris Sable de Camargue Les Embruns
• Minervois Rouge 2021 Bernard Magrez